イエメンのモカと エチオピアモカのシンプルな2種類ミックスのブレンド 一般的に焙煎度が深くなるほど、珈琲の味わいは一元化されて行くものですが モカの香りは深煎りでも生きます。 ・エチオピア由来の香りの華やかさ ・イエメンの余韻力と複雑性 ・焙煎度による苦味とコク、滑らかさ モカの好きな方 エチオピアの好きな方 深煎りの好きな方　　におすすめの珈琲です。 【珈 もか】 ふつう「珈」という字は「もか」とは読みませんが 言葉遊びで「もか」と読ませることにしました。 パッケージの「珈」という字をじーっと見ると理由が分かると思います。 【使用銘柄】 ・イエメン　モカ マタリ９ ・エチオピア モカイルガチェフェ G1ナチュラル 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：イエメン、エチオピア 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

珈琲丹のレギュラーブレンド 素直なスッキリとした味わいで香りが豊か。 後に残らない程よい酸味と 歯切れのいい珈琲本来のさらりとした苦味 焙煎度は中煎りと深煎りの中間的な位置で 刺激の優しいブラックで飲むのにおすすめの焙煎度です。 【賽(さい)】 賽というのはサイコロのことで つまり６面体。６種類の豆から作ったブレンドです。 ブラジル、コロンビア、エチオピアをベースとして 変数的にプラス３種類の豆を時期ごとに変えて配合しています。 沢山の豆を使うことで、香り豊かになり 個性はならだらかに収まりバランス良い味わいです。 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

・アフリカの高級産地ケニアの上級選抜品 ・飲みごたえのある密度感のある液質 ・一般的にカシス香と形容されるケニア特有の酸味的要素 ・当店の深煎りの中では苦味はやさしめ 【焙煎度】 ・深煎り 【生豆の情報】 原産国：ケニア 銘柄：ケニアマサイAA（ドーマン社による選抜品） 品種：SL28、SL34 精製：ウォッシュト 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：ケニア 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

リントン地区の複数の農園の銘柄を流通状況やその時の品質に合わせて 独自に配合して使用しています。 【焙煎度】 ・深煎り 【味覚要素】 ・リントン地区のマンデリン特有のねっとりと甘い後味 ・緑感をともなう酸味的要素（マンデリンフレイバー） ・他の銘柄とは明らかに異なる一口でマンデリンと分かる個性 【生豆の情報】 原産国：インドネシア 精製：スマトラ式 使用銘柄：リントンニフタ地区のスペシャルティコーヒーを複数配合 主に[マンデリントバコ]、[マンデリンシナール][クイーンスマトラ]など 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：インドネシア 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

ベリーのような華やかな風味を持ったエチオピアの人気銘柄 生産農園において収穫直後から選別を行い完熟豆だけで作り上げた最上級のQ1グレード品。 ナチュラル精製らしい華やかなフレイバーでありながら、 雑味はなく酸味苦味のバランスも良い珈琲です。 極端な深煎りではないので、深煎りが苦手な方にもおすすめできます 【焙煎度】 ・深煎り(苦味が強く出ない程度の深煎り) 【味覚要素】 【生産地情報】 原産国：エチオピア 地域：シダモ州グジ地区シャキッソ村 農園：タデ農園(標高2000m) 精製：ナチュラル 等級：Q1 品種：エチオピア原生の品種（ウオリチョ、クルミ） 認証：有機栽培JAS認証、レインフォレストアライアンス認証 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：エチオピア 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

均整のとれたバランスの良さと ほどよいボリューム感のあるグアテマラの珈琲。 焙煎度は深過ぎない中深煎り。 銘柄はラ・ブルブハ農園のティピカ種単一品種ロット。 まとまりのある綺麗な味わいです。 ■味覚的特徴 ・苦味と酸味の調和するバランス。強烈さはなくクリーン。 ・珈琲らしい香ばしい芳香 【焙煎度】 ・中深煎り 【生豆の情報】 原産国：グアテマラ 地域：ウエウエテナンゴ・ラ ブルブハ農園 品種：ティピカ100% 精製：ウォッシュト 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：グアテマラ 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

雑味要素が少なく透明感のある味わいで 中米らしい上品な酸味と アフターテイストに蜂蜜やバターのような甘い感触が残ります。 焙煎度は中煎り たっぷりめに入れて軽く飲むのにもおすすめで 香りの良さを楽しめます。 ■生産地情報 生産国：コスタリカ 農園：ラ カンデリージャ農園 品種：カトゥーラ 生産処理：ハニープロセス 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：コスタリカ 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

柔らかな酸味を主体として 浅めの焙煎度ながらもコクのある液質が特徴。 黒糖のような甘味と 旨みを感じる昔ながらの珈琲 独特の柔らかさと甘味、旨味を出せるように使用銘柄は複数の銘柄のタンザニアをブレンドして使用しています。 【焙煎度】 ・中煎り（酸味主体） 【味覚要素】 ・酸味と旨味の珈琲 ・濃い濃度では粘り強い香りと旨味 ・薄い濃度にするとモーニングコーヒーなどにちょうどいい、お茶のようにサラリと飲める 【生豆の情報】 原産国：タンザニア 銘柄：複数の銘柄を独自ブレンド（タンザニアエーデルワイス、スノートップ、汎用品） 品種：SL11、ケニア地場種、N39、バティアン等 精製：ウォッシュト 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：タンザニア 内容量：100g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

※受注後焙煎※ こちらの銘柄は常時焙煎在庫していないため 注文受付後にその都度焙煎します。 そのため注文単位は200グラムです 200グラム：1700円（税込） 柔らかい味わいで余韻が素晴らしいイエメンの珈琲。 焙煎度はやや深めで、酸味の要素は少なく苦味寄りの焙煎（極端な苦味ではありません）。 バニーマタルや最近のイエメンコーヒー（イエメニア）と比べると地味なフレーバーで、特徴の掴みにくい味わいですが、落ち着いた味わいの中にイエメンらしい底味がしっかりと感じられる上質な珈琲です。 もっと華やかな味わいのモカが好みの方はストレートの【エチオピア】や【ブレンド・珈】がおすすめです。 【生豆の情報】 原産国：イエメン 地域：ハイミ 銘柄：アルカブス 品種：イエメン地場品種 精製：ナチュラル 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：イエメン 内容量：200g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

※受注後焙煎※ こちらの銘柄は常時焙煎在庫していないため 注文受付後にその都度焙煎します。 そのため注文単位は200グラムです 200グラム：1400円（税込） ブラジルらしいあっさりとした何杯でも飲めるような柔らかな珈琲。 高カカオチョコレートのような乾いた酸味が特徴。 総量としての酸味は弱く、苦味も強く出ない焙煎度。 トパージオ種は、名前の通りトパーズ色（黄色）にチェリーの熟する品種です。 （ムンドノーボ種とイエローカツアイの交配種） ブラジル随一の名門農園：モンテアレグレ農園の地域特性に合ったこの品種を 単一品種・手摘み樹上完熟で収穫したスペシャルロットです。 樹上完熟ならではのカカオのような香りと、青みの取れたマイルドさが魅力の珈琲です。 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 原産国：ブラジル 内容量：200g（/個） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

【セット内容】 ・ブレンド・賽（さい） ・ブレンド・珈（もか） ・その時のおすすめスペシャルティ 100gずつで合計300gのセット 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 内容量：100g×3袋（100,100,100の3種類） 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

【セット内容】 ・ブレンド・賽（さい） ・ブレンド・珈（もか） ・その時のおすすめストレートを2種類 100gずつで合計400gのセット 【食品表示】 品名：コーヒー焙煎豆 原材料：コーヒー種子 内容量：100g×4袋 賞味期限：焙煎日から60日間 保存方法：常温暗所保管・開封後は密閉容器にて 製造者：珈琲丹 所在地：北海道札幌市中央区南1条西15丁目1-319-703

※10月はコーヒーフェスティバル準備のため企画販売を休みます。次回は11月15日です※ 月に一度の手網焙煎販売会です 販売数量：10個で受注終了 受注期間：9月15日〜9月20日 発送予定：9月20日頃から順次発送 ◾️今月のテーマ【タンザニア エーデルワイス】 原産国：タンザニア 地域：アルディアニ地区 農園：エーデルワイス農園 品種：ブルボン主体 精製：ウォッシュト 素材イメージ： 汎用品キリマンジャロと比べると太い酸味があり、豆質も引き締まった印象です。 この太い酸味を削いで行くイメージ、削り出しながら綺麗な形が現れてくるようなイメージで焙煎を進めると、舌にすっと馴染む性質の酸味、キリマンジャロらしいコクと余韻が出せると思います。 より詳しい焙煎の意図・狙いどころ・焙煎経過については、ノートをお付けしますので、ご自宅で手網焙煎をする方は参考にしてみて下さい。 ※手網焙煎のため数値的な指標はありません。専門的な焙煎プロファイルをお求めの方の期待には応えられませんのでご了承下さい。 ◾️手網焙煎販売会について 月に一度テーマを決めてある豆を焙煎します。 その豆への自分なりの「解釈」を示しまして、 焙煎の「意図」と「設計」を決めた上で、 どういった焙煎をしたかという「過程」をメモしたものを送ります。 珈琲の風味を語る上で、昨今ではどのような環境で栽培されているかという「テロワール」や「品種」。そしてどういった「プロセス（精製）」で作られているのかということばかりがフォーカスされるのですが、そこではない「焙煎の表現」を意識してみると珈琲はもっと面白くなります。 販売会は毎月15日〜20日に受注受付します。 限定10個先着順で販売します。 【生豆セット】 手網焙煎愛好家、または当店の手網焙煎チャレンジに参加された方向けに、お送りする豆と同じ生豆300gを付けたセットも並行して販売します。 私の焙煎豆、ノートを見てトレースして見たいという方は是非チャレンジしてみて下さい。 なお、手網焙煎マニュアルはつけません（言葉で伝えられるものではないため）。